Biber adı, muhtemelen kapsüller ile ilgili olan ‘kutu’ anlamına gelen Latince capsa’dan gelebilir. Zira Latince yani bilimsel adı Capsicum sp.’dir. Dünya’da çeşitli ve yaygın olarak kullanılan gıdalardan biridir. Çeşitli renklerden çeşitli zevklere kadar, biber önemli bir baharat ürünüdür ve birçok mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır.
Biberler, 10.000 ila 12.000 yıl önce batı yarımkürenin en eski sakinleri kadar önemlidir. Bitki kalıntıları M.Ö. 7.000 yılından kalma mağaralarda bulunmuştur. İnkalar, Aztek ve Mayaların hepsi biberleri yoğun olarak kullandılar, dini ayinlerinde kullandılar ve bitkiye saygı duydular.
Biberin ana vatanı Meksika ve Orta Amerika bölgeleridir. Dış dünyadan ilk kez 1493’te Christopher Columbus keşfeder. Biberin keskin olması acı olması nedeniyle karabiberle ilgili olduğunu düşünür. Yine de, isim takılır ve mahsulü Avrupa’ya tanıtır ve daha sonra Afrika ve Asya’ya yayılır.
Biber her yıl Dünya çapında 3 milyon hektarın üzerindeki bir alanda yetiştirilmektedir. Asya, biberin en büyük üreticisidir, onu Afrika ve Avrupa takip eder. Biber üretimi nemli tropik bölgelerden kuru çöllere, serin iklime kadar her yerde bulunur. Biber bitkisinin bu kadar değişik iklim koşullarında yetişebilmesi, onu ortak bir ürün haline getirir.
Neredeyse dünyadaki her ülke biber üretir. Son zamanlarda dünya çapında biber üretimi artmıştır. Çünkü biberin besin değeri yüksektir. Orta boylarda yeşil dolmalık biberde günlük A vitamini ihtiyacının % 8’ini, C vitamininin % 180’i, kalsiyumun % 2’sini ve demirin % 2’sini karşılar. Ayrıca biber önemli miktarda A ve B vitaminleri içerir.
Biber, yılda 600-1250 mm yağış ile geniş irtifalarda büyüyebilir. Tohumdan biber yetiştirmeyi planlıyorsanız, bilmeniz gereken bazı gerçekler vardır. Biber tohumları çimlenmek için en az 18 °C toprak sıcaklığına ihtiyaç duyar. Optimum sıcaklık olarak 20 ila 30 °C arasındaki sıcaklıkları dikkate alınır. Tohumların filizlenmesi için optimum nem seviyelerine sahip olması hayati önem taşır.
Bitkiler 12 °C’ye kadar olan sıcaklıkları tolere eder ancak tercih etmez ve soğuğa karşı duyarlıdır. Çiçekler kendi kendine tozlaşabilir, erkek ve dişi organ aynı çiçekte bulunur. Bununla birlikte, son derece yüksek sıcaklıkta, 33 ila 38 °C arasında, polen canlılığını kaybeder ve çiçeklerin başarılı bir şekilde tozlaşma olasılığı daha düşüktür.
Biberler çok çeşitli toprak koşullarına karşı toleranslıdır. Ancak, verimli orta tınlı ve iyi drene pH değeri 5.5-6.8 olan topraklar genellikle en uygun kabul edilir. Türkiye’deki tüm topraklarda yetiştirilebilirler. pH 5.5’in altında biberde bodurluk, bitkilerinin büyümesi ve düşük verim olur.
Biberler düz bir alanda veya yükseltilmiş sırtlarda yetiştirilebilir. Yüksek sırtlarda yetişen bitkilerin düz zeminlerde yetiştirilen bitkilerle karşılaştırıldığında fitoftera kök çürüklüğüne yakalanma olasılığı daha düşüktür. Sebzelerin geneli sırta ekim istese de sebzelerin arasında en yüksek sırtı seven bitki biberdir. Yüksek sırta ektikten sonra sürekli boğaz doldurma ile sırt yükseltilmelidir.
Biberler tohumla çoğalır ve yayılırlar. Ekim genelde standart çeşitlerde direk toprağa mibzerle veya elle gömülmesi şeklinde veya fidelikte belirli bir olgunluğa getirildikten sonra toprağa şaşırtılarak yapılır. Üreticiler genellikle tohumlarını kontrollü koşullar altında 0,5-1 cm derinlikte tohum ekmeyi ve daha sonra tarladaki son konumlarına nakletmeyi tercih ederler.
Biber ekilişlerinde;
Sıra Arası Mesafe 120 – 150 cm Sıra Üzeri Mesafe 20 – 40 cm olmalıdır.
Dekara 3.000 ila 7.000 adet bitki düşmesi beklenir.
Büyüme süresi boyunca toplam biber suyu ihtiyacı, uzun büyüme dönemleri ve çeşitli toplamalar için 600 ila 900 mm ve 1250 mm’ye kadar olmaktadır. Bununla birlikte, bitkinin çeşitli gelişim aşamalarında biber su gereksinimleri tamamen farklıdır. Genellikle, biberler için kritik dönemler meyve tutumu ve meyve dolgusudur. Bu aşamalardan önce su ihtiyacı daha azdır. Genellikle biber sabah erken veya akşam geç saatlerde sulanmayı tercih eder. Yaprakların sulanması hastalık salgınları ile bağlantılıdır. Genel olarak, özellikle yapraklarda aşırı nem, hastalık salgınlarını destekleyebilir. Öte yandan, su stresli bitkiler enfeksiyonlara karşı daha hassastır. En yaygın kullanılan sulama sistemi damlama sulamadır.
Biberler kendi kendine tozlaşan bitkilerdir. Bu, çiftçilerin biberlerinin tozlaşmasını artırmak için böcek kullanmaları gerekmediği anlamına gelir.
Biber yetiştirirken önemli bir prosedür yabancı ot yönetimidir. Biber bitkileri genellikle alan, güneş ışığına, suya ve besin maddelerine erişim açısından onlarla rekabet eden yabani otlardan muzdariptir. Ayrıca, yabani otlar bitkilere saldırabilecek zararlılara ev sahipliği yapabilir. Tüm yetiştiricilerin ülkeler, hukuk çerçevesi, üretim araçları, ürünün hedeflediği endüstri, vb. Arasında önemli ölçüde farklılık gösterebilecek sağlam bir ot kontrol stratejisine sahip olması gerekir. Haftalık elle veya mekanizasyonla ot kontrolü bazı durumlarda gereklidir.
Günümüzde biber bitkisine, 2 ila 3 ay boyunca ekimden hasada kadar yaklaşık 10 toprak sulama uygulaması yapılmaktadır. Bazı çiftçiler, ekimden yaklaşık iki ay önce dekar başına 5 – 10 ton hayvan gübresi uygular.
Üreticiler damla sulama sistemi içine suda çözünür gübreler enjekte eder. Bu şekilde besinleri yavaş yavaş sağlayabilir ve bitkiye emmeleri için uygun zamanı verebilirler.
Dikimden birkaç gün sonra gübrelenmeye başlarlar. Bu noktada, mikrobesinlerle zenginleştirilmiş bir Azot-Fosfor-Potasyum gübre uygularlar. İlk aşamalardaki yüksek Fosfor seviyeleri bitkilerin güçlü bir kök sistemi geliştirmesine yardımcı olacaktır. Ek olarak, mikrobesinler bitkilerin nakilden kaynaklanan stres koşullarının üstesinden gelmelerini kolaylaştırır. İz elementlerle zenginleştirilmiş dengeli gübre Azot – Fosfor – Potasyum 20-20-20 veya 15-15-15 ekleyerek çiçeklenme dönemine kadar uygulamalara devam ederler. Bazı durumlarda, bu noktada çiçeklenmeyi hızlandırmak için fosforu tekrar artırabilirler. Bitki meyve setine yaklaştıkça oranı tekrar 15-5-30 veya 10-15-20 olarak değiştirir. Bu noktada, Potasyum seviyelerini arttırırlar, çünkü bitkiler bu elementin iyi şekilli meyveler yaratması için daha büyük ihtiyaçlara sahiptir. Bu aşamada, bitki Ca. Kalsiyum eksikliği durumunda, biberlerin alt ve yanlarında koyu alanlara neden olan çiçek ucu çürüğü adı verilen fizyolojik bir bozukluğu gözlemlemeye başlayacağız. Bazı üreticiler meyve kümesinde yaprak Ca gübrelemesi uygularlar.
Bazı biber çeşitleri nakilden 55 gün sonra hasat edildiklerinden ve diğerleri nakilden 110 gün sonra hasat edilebildiğinden, herkes aynı belirtilen sürelerin sınırlarının sadece ortalama sayılar olduğunu anlayabilir ve hiç kimse kendi araştırmasını yapmadan bu talimatları izlememelidir. Bunlar sadece bazı yaygın uygulamalardır. Kimse biber çeşitliliği, toprak durumu ve diğer yerel faktörleri dikkate almadan bunları takip etmemelidir. Her alan farklıdır ve farklı ihtiyaçları vardır. Herhangi bir gübreleme yöntemi uygulanmadan önce topraktaki besin maddelerinin ve pH’ın kontrol edilmesi hayati önem taşır.
Biberlerin çoğu ekimden 2-3 ay sonra tam olgunluklarına ulaşır ve hasat için hazırdır. Hasat zamanı biber çeşidine, çevresel koşullara ve elbette nakillerin yaşına bağlıdır. Genel olarak, renkli çeşitler yeşil çeşitlerden daha geç olgunlaşır.
Büyük ölçekli ticari açık yetiştiricilikte, üreticiler hasat sırasında mekanik ekipman kullanırlar. Bununla birlikte, çoğu durumda, üreticiler biberleri elle toplar. Birçok üretici, meyvelerin çeşitliliğinin kabul edilebilir bir büyüklüğüne sahip olduklarında hasat eder. Renkli çeşitler, çeşitlerinin karakteristik rengini elde etmeye başlamış olmalıdır. Bu, özellikle uzun mesafeler boyunca taşınacak biberler için çok önemlidir. Hasat dönemi birkaç ay sürebilir. Böylece, çiftçiler birden fazla hasat seansında (haftada 2-3 seans) meyve toplarlar.
Güneş yanığı meyvelerin uzun süre güneşe maruz kalmasından kaynaklanır. Biberler, doğrudan güneşe maruz kalan yüzeyde ince kurutulmuş cilde sahip karakteristik bir beyaz alan geliştirir. Bu anormalliğin nedeni düşük yaprak / meyve oranıdır. Biberlerde bu problemle çok sık karşılaşılır. Özellikle poyraz yönüne bakan biberler daha çok etkilenir.
Bunun yanında büyüme çatlakları da ciddi problemdir. Özellikle uzun süreli kuraklıktan sonra ani ve artan su alımının neden olduğu meyvenin yaralanmasıdır.